Le vrai jambon de Paris
Trois engagements pour redonner goût au vrai Jambon de Paris.
Le jambon de Paris a été banalisé. Alors qu'il peut être bien plus qu’un produit de charcuterie. Il peut être le produit signature, un emblème de la gastronomie française et du patrimoine parisien.
PORCS FERMIERS,CROISSANCE LENTE
Élevés en plein air, nourris sans OGM, abattus à maturité réelle. Pas avant neuf mois. Jamais.
LA MAIN,AVANT LA MACHINE
L’élaboration du bouillon de légumes, le parage, le saumurage, la maturation lente, la cuisson à la vapeur : tous ces gestes charcutiers que nous refusons d'automatiser, parce qu'ils sont la signature de la Famille Brosset.
FABRIQUÉ À PARIS,UN POINT C'EST TOUT !
Notre laboratoire bat au cœur du XVe. Une charcuterie urbaine, contemporaine, fidèle à ses origines où notre équipe élabore et affine l'Âme de Paris.
Trois références, une seule exigence.
Une chair d’une grande finesse, à la couleur délicatement rosée et qui offre une signature aromatique unique.
- 1
L'ÂME DE PARIS - L'ORIGINAL
Le Jambon de Paris dans sa version la plus fidèle. Cuisson au bouillon de légumes et sel de mer, qui assure un bel équilibre aromatique, une texture fondante et une couleur délicatement rosée.
- 2
L'ÂME DE PARIS À LA TRUFFE
L’interprétation la plus précieuse de l’Âme de Paris.
- 3
L'ÂME DE PARIS AUX HERBES
L’interprétation la plus fraiche de l’Âme de Paris.
